Dati sul comparto del Gelato e Pasticcerie
Il comparto del gelato si suddivide in 3 codici ATECO:
– 10.52 «Produzione di gelati» (settore industriale)
– 56.10.3 «Gelaterie e pasticcerie» (servizi di ristorazione)
– 56.10.41 «Gelaterie e pasticcerie ambulanti» (servizi di ristorazione)
Nel 2020 i dati riportavano il 56.10.3 come codice predominante a livello di numerosità di sedi di imprese attive: 18.193 (97% del totale) e di addetti alle localizzazioni attive: 73223 (95% del totale).
La ripartizione dei codici Ateco era la seguente:
Il dato medio degli addetti della produzione senza vendita diretta al pubblico non è comunque elevato in quanto le imprese di una certa dimensione (da 50 addetti in su) sono poche mentre la larga maggioranza delle imprese (80% del totale circa) si attesta nella fascia 0-5 addetti.
L’incidenza delle imprese giovanili dell’intero comparto preso in esame (ATECO 10.52+56.10.3+56.10.41) che è pari al 10,3% al 31 marzo 2020 è superiore alla quota di imprese giovanili sul totale dei settori economici (pari all’ 8,5%).
L’incidenza delle imprese femminili dell’intero comparto preso in esame (ATECO 10.52+56.10.3+56.10.41) che è pari al 30,4% al 31 marzo 2020 è nettamente superiore alla quota di imprese femminili sul totale dei settori economici (pari al 22,6%).
L’incidenza delle imprese straniere dell’intero comparto preso in esame (ATECO 10.52+56.10.3+56.10.41) che è pari al 5,7% al 31 marzo 2020 è nettamente inferiore alla quota di imprese straniere sul totale dei settori economici (pari al 10,8%).
L’ultimo studio di settore relativo al comparto «Bar, pasticcerie e gelaterie» (YG37U del 2017) fornisce preziose informazioni statistiche relative alla composizione delle attività economiche in cui viene prodotto e venduto il Gelato Artigianale. Delle stime sono state fatte sulle imprese produttrici di gelato artigianale, in proporzione si evince che:
– circa 7.000 imprese in cui la produzione e vendita di gelati di propria produzione rappresenta il «core business»;
– oltre 3.000 «Bar gelateria» in cui il gelato costituisce una rilevante componente del volume d’affari (metà);
– circa 5.500 Pasticcerie che integrano la loro attività con la produzione e vendita di gelato di propria produzione.
Ulteriori dati sono disponibili:
In Italia secondo l’ISTAT ogni famiglia spende annualmente oltre 70 euro in gelato
Il consumo annuo di gelato da parte dei residenti è pari a 1.862 milioni di euro; se a questa cifra si aggiunge il consumo dei turisti si arriva a sfiorare i 2 miliardi di euro (1.964 milioni di euro). Il consumo di gelato artigianale rappresenta il 52% del fabbisogno nazionale
La produzione di gelati in Italia è pari a 2.085 milioni di euro di cui 1.063 deriva dal settore industriale e 1.022 dal settore artigianale
I dati sono una sintesi di uno studio del 2020 del CGIA di Mestre, e sono stati utilizzate le seguenti fonti:
- Dati CGIA Nazionali
- Dati del Ministero dell’Economia e delle Finanze e dati camerali
- Dati Istat